In einer großen Schüssel Apfelmus mit Proteinpulver, Mehl und Backpulver vermengen. Dann nach und nach das Mineralwasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Süßstoff nach Bedarf dazugeben, je nach gewünschter Süße.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kokosfett schmelzen lassen. Pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Pancakes warm servieren. Sie passen gut zu frischem Obst oder Joghurt.