Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln abwaschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum einstechen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln auf das Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln für ca.70 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Hierfür die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abreiben. Den Saft auspressen und mit der Crème Fraîche und dem Frischkäse cremig rühren. Balsamicoessig hinzugeben. Den Knoblauch abziehen, pressen und unterrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Für die Kartoffelfüllung die Weintrauben waschen. Die eingelegten Tomaten abtropfen und grob hacken. Die Paprika ebenfalls waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilienzweige waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Den Feta mit den Händen zerbröseln. Die Salatblätter waschen und mit einem Küchenpapier trocknen und in grobe Streifen schneiden. Die Butter in kleine Flöckchen zerteilen.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und jeweils auf einem Stück Alufolie oder Backpapier platzieren. Mit einem Messer die Kartoffel der Länge nach mittig einschneiden, aber nicht durchtrennen. Die Süßkartoffel vorsichtig auseinanderdrücken und das Innere mit den Butterflöckchen belegen. Die Kartoffel mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Jeweils mit Salat, je 2 EL Frischkäse-Dip, Weintrauben, Tomaten, Paprika, gerösteten Walnüssen und den Fetabröseln füllen.

Zum Schluss mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.