100 ml Wasser mit dem Birkenzucker und dem Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.

Das Dinkelmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, den Backkakao und eine Prise Salz miteinander verrühren. Die Mehlmischung unter die Butter-Zuckercreme rühren und zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle ausrollen. Der Teig sollte ca. 1 cm dick sein.

Nun die Plätzchen mit einem Plätzchenausstecher ausstechen und die ausgestochenen Plätzchen für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach geben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Lebkuchen-Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Plätzchen abkühlen lassen.

Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen. Den Puderzucker unterrühren, so dass ein cremiger Zuckerguss entsteht. Mit einem Spritzbeutel die Plätzchen nach Belieben verzieren. Den Guss über Nacht trocknen lassen.