Die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abreiben und auspressen. Anschließend ¾ der Erdbeeren, Honig, 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ziegenfrischkäse und Zimt in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Aufstrich pürieren. Die restlichen Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl bestreichen. Die Brote auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten rösten. In der Zwischenzeit den Rosmarinzweig waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die restlichen Erdbeeren mit dem gehackten Rosmarin in einer kleinen Schüssel vermengen.

Die Brote aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen und anschließend mit der Erdbeercreme dick bestreichen, Pinienkerne darüber streuen und die restlichen Erdbeeren darüber verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamico beträufeln.

TIPP: Statt Ziegenfrischkäse kann auch Joghurt, Cream Cheese oder Natur-Frischkäse verwendet werden.