Zunächst die Eier pochieren. Dafür Wasser in einem großen Topf aufkochen. In der Zwischenzeit die Eier in jeweils 4 Tassen einzeln aufschlagen. Die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Den Weißwein-Essig in das Wasser geben. Mit einem Löffel eine Strudelbewegung im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Das Ei 2-3 Minuten pochieren und vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone halbieren und pressen. Die Avocado schälen, vom Kern lösen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben mit dem Hummus bestreichen, mit den Avocado-Scheiben belegen und das pochierte Ei daraufsetzen.

Alles nur noch mit dem Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken und Schnittlauch bestreuen. Wer es besonders anrichten möchte, kann noch essbare Blumen oder Sprossen verwenden.

TIPP: Schmeckt auch mit Räucherlachs!