Was ist der Unterschied zwischen „glutenfrei“ und „weizenfrei“?
Glutenfrei oder weizenfrei? Wir erklären die Unterschiede und welche Produkte für dich die richtige Wahl sind.
Glutenfreie und weizenfreie Produkte erfreuen sich in letzter Zeit einer steigenden Beliebtheit. Jedoch werden die Begriffe „glutenfrei“ und „weizenfrei“ oft miteinander verwechselt – dabei handelt es sich um zwei unterschiedliche Konzepte. Doch was genau bedeutet es, wenn ein Produkt als glutenfrei oder weizenfrei gekennzeichnet ist? Und wie unterscheiden sich diese beiden Begriffe in Bezug auf die Ernährung? Wir erklären den Unterschied und warum er wichtig ist.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Sammelbegriff für bestimmte Proteine, die in Weizen, Roggen, Gerste und einigen anderen Getreidearten vorkommen. In der Lebensmittelindustrie wird Gluten vor allem als Bindemittel verwendet, um Teig elastisch zu machen. Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit, auch als Zöliakie bekannt, leiden, können Gluten nicht vertragen. Für sie kann der Verzehr von Gluten schwere gesundheitliche Folgen haben. Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall sind nur einige der Beschwerden, die auftreten können. Auch bei Menschen ohne Zöliakie, aber mit einer sogenannten Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS), kann der Verzehr von Gluten zu Unwohlsein führen.
Was bedeutet „Glutenfrei“?
Ein Produkt, das als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, enthält weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm des Produkts. Diese Grenze wird von den meisten internationalen Lebensmittelbehörden als sicher für Menschen mit Zöliakie angesehen. Die Kennzeichnung „glutenfrei“ bedeutet also, dass das Produkt keinerlei glutenhaltige Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Gerste enthält, oder dass der Gehalt so gering ist, dass er keine gesundheitlichen Probleme verursachen sollte.
Es ist wichtig zu beachten, dass ein Produkt glutenfrei nicht unbedingt auch weizenfrei ist. Manche glutenfreie Produkte können Weizen enthalten, allerdings in einer Form, die keine signifikante Menge an Gluten enthält. Zum Beispiel können Weizenstärke oder Weizenmehl in einigen glutenfreien Produkten verarbeitet werden, um die Textur zu verbessern, wobei sie jedoch so bearbeitet wurden, dass sie das Gluten entfernen.
Was bedeutet „Weizenfrei“?
Der Begriff „weizenfrei“ bezieht sich ausschließlich auf den Verzicht auf Weizen. Ein Produkt, das als „weizenfrei“ gekennzeichnet ist, enthält keine Weizenbestandteile wie Weizenmehl, Weizenkleie oder Weizenstärke. Es kann jedoch weiterhin Gluten aus anderen Quellen wie Roggen oder Gerste enthalten. „Weizenfrei“ zu sein bedeutet also nicht zwangsläufig, dass ein Produkt glutenfrei ist.
Weizenfreie Produkte sind besonders für Menschen von Interesse, die eine Weizenallergie haben oder auf Weizenprodukte empfindlich reagieren. Im Gegensatz zu einer Glutenunverträglichkeit, bei der das Problem alle glutenhaltigen Getreidearten betrifft, ist eine Weizenallergie spezifisch für Weizen und kann zu allergischen Reaktionen wie Hautausschlägen, Atemproblemen oder sogar anaphylaktischen Schocks führen. Diese Menschen müssen darauf achten, dass ihre Nahrung keine Weizenbestandteile enthält, ohne sich zwangsläufig um den Gehalt an Gluten aus anderen Quellen zu sorgen.
Glutenfrei vs. Weizenfrei: Der Unterschied
Der grundlegende Unterschied zwischen glutenfreien und weizenfreien Produkten liegt also darin, dass glutenfreie Produkte keine glutenhaltigen Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Gerste enthalten, während weizenfreie Produkte lediglich auf Weizen verzichten. Ein glutenfreies Produkt kann jedoch weiterhin Roggen oder Gerste enthalten, während ein weizenfreies Produkt möglicherweise Gluten aus anderen Getreidearten beinhalten könnte.
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ist die Kennzeichnung „glutenfrei“ entscheidend, da sie garantiert, dass das Produkt keine glutenhaltigen Getreidearten enthält. Menschen mit einer Weizenallergie müssen hingegen darauf achten, dass das Produkt ausdrücklich als „weizenfrei“ gekennzeichnet ist, ohne sich unbedingt um den Gehalt an Gluten kümmern zu müssen.
Wer sollte glutenfreie oder weizenfreie Produkte wählen?
Glutenfreie Produkte: Menschen mit Zöliakie, Glutenempfindlichkeit oder denen, die ihre Ernährung aus anderen gesundheitlichen Gründen glutenfrei gestalten möchten, sollten gezielt nach Produkten suchen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Weizenfreie Produkte: Diese sind besonders für Menschen mit einer Weizenallergie oder Weizenunverträglichkeit geeignet. Sie sollten darauf achten, dass der Verzehr von Weizenprodukten vermieden wird, selbst wenn sie noch Gluten aus anderen Getreidearten enthalten könnten.
Die Begriffe „glutenfrei“ und „weizenfrei“ werden also oft als Synonym verwendet, sind aber nicht dasselbe. Glutenfreie Produkte sind in der Regel für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit geeignet, während weizenfreie Produkte speziell für Menschen mit einer Weizenallergie wichtig sind. Wer seine Ernährung umstellt oder gesundheitliche Einschränkungen hat, sollte sich genau informieren und auf die richtigen Kennzeichnungen achten. Wenn du unsicher bist, welche Produkte für dich geeignet sind, hilft ein Blick auf die Zutatenliste oder eine Beratung durch einen Ernährungsberater.
