Zunächst den Kürbis putzen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Die eine Hälfte des Kürbisses in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte des Kürbisses in grobe Stücke schneiden. Die groben Kürbisstücke zusammen mit der Gemüsebrühe mit einem Pürierstab pürieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls abziehen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Beides mit 1 EL Olivenöl in einem Kochtopf anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und für weitere 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Reis auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Nun nach und nach die Kürbis-Gemüsebrühe zu dem Reis geben, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Diesen Vorgang wiederholen. Unter Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis gar ist. 

In der Zwischenzeit die kleinen Kürbiswürfel in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Parmesan reiben. Die Bio-Zitrone unter heißem Wasser abwaschen und abreiben. Zitronensaft und -abrieb zur Seite stellen.

Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne goldgelb braten. Anschließend die gebratenen Garnelen mit ¾ des geriebenen Parmesans, ¾ der gerösteten Kürbisstücke und ¾ der Salbeistreifen unter das Risotto mischen. Alles mit Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan, den Salbeistreifen und den kleinen, gerösteten Kürbisstücken garnieren. Wir wünschen guten Appetit