Mehl, Trockenhefe und Salz vermengen. Das lauwarme Wasser und das Öl unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Alles abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Ziegenfrischkäse und die Creme Fraîche miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Nadeln fein hacken. Die Walnüsse mit den Händen grob zerkleinern.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einer Teigrolle ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. Den Flammkuchenteig mit der Creme bestreichen und mit den Trauben und den Zwiebelstücken belegen.

Den Flammkuchen für ca. 15 Minuten backen. Den gehackten Rosmarin und die Walnüsse auf dem Flammkuchen verteilen und alles für weitere 5 Minuten backen. Zum Schluss den Honig auf dem Flammkuchen verteilen und mit einem Pizzaroller vierteln und servieren.