DIE KLEINE WILDFLEISCHKUNDE: WAs DU ÜBER WILDFLEISCH WISSEN SOLLTEST
Wildfleisch hat in den vergangenen Jahren zunehmend an Popularität gewonnen, besonders bei Menschen, die Wert auf nachhaltige und bewusste Ernährung legen. Doch für viele, die bisher nur wenig oder gar kein Wildfleisch gegessen haben, gibt es noch viele Fragen: Was sollte man beim Kauf beachten? Wie wird es zubereitet? Und welche Wildsorten gibt es überhaupt? Wir geben einen Überblick über das Thema Wildfleisch und helfen, die ersten Schritte in die Welt des Wilds zu machen.
Was ist Wildfleisch?
Wildfleisch stammt von Tieren, die in der freien Natur leben und gejagt werden. Dazu gehören Tiere wie Reh, Wildschwein, Hirsch oder Hase. Der große Vorteil: Wildtiere ernähren sich natürlich, ohne Zufütterung oder Medikamente, wie sie in der Massentierhaltung vorkommen. Das macht Wildfleisch zu einer sehr naturnahen und umweltfreundlichen Alternative zu konventionellem Fleisch.
Worauf sollte man beim Kauf achten?
Beim Kauf von Wildfleisch gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, damit du ein hochwertiges Produkt erhältst:
Regionale Herkunft: Achte darauf, dass das Fleisch aus deiner Region stammt. Das unterstützt nicht nur lokale Jäger, sondern garantiert auch kurze Transportwege und somit frischeres Fleisch.
Zertifikate und Siegel: Einige Anbieter von Wildfleisch sind zertifiziert und unterliegen strengen Kontrollen. Dies kann ein Qualitätsmerkmal sein.
Frisch oder tiefgefroren: Beide Varianten sind gut, wobei frisches Wildfleisch saisonal verfügbar ist, vor allem im Herbst und Winter. Tiefgefrorenes Wildfleisch ist das ganze Jahr über erhältlich und oft genauso gut im Geschmack.
Die Meister Metzger von HIT beraten dich gerne beim Kauf von Wildfleisch. An der Markttheke findest du eine große Auswahl an bestem Wildfleisch.
Die beliebtesten Wildfleischsorten
Es gibt eine Vielzahl an Wildfleischsorten, die jeweils ihren eigenen Geschmack und Charakter haben. Hier die bekanntesten Arten:
Reh: Das Fleisch des Rehs ist besonders zart und mager. Es hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eignet sich hervorragend für Einsteiger.
Wildschwein: Wildschweinfleisch ist dunkler und hat einen kräftigeren Geschmack. Es enthält etwas mehr Fett, was es saftiger macht und ideal für Schmorgerichte oder Braten ist.
Hirsch: Hirschfleisch ist ebenfalls sehr mager und hat ein intensives Aroma. Besonders in Form von Steaks oder Medaillons wird es gerne zubereitet.
Hase/Kaninchen: Das Fleisch von Hasen ist ebenfalls mild und mager. Es hat einen etwas feineren Geschmack und lässt sich gut in Ragouts oder Eintöpfen verarbeiten.
Unterschiede zu herkömmlichem Fleisch
Wildfleisch unterscheidet sich in mehreren Punkten von konventionellem Fleisch:
Magerkeit: Wildfleisch ist in der Regel sehr fettarm und enthält gleichzeitig viel Eiweiß.
Natürlichkeit: Wildtiere leben in der Natur und ernähren sich von dem, was sie dort finden – das macht das Fleisch besonders gesund und frei von Antibiotika oder anderen Medikamenten.
Aroma: Der Geschmack von Wildfleisch ist intensiver als der von Hausrind oder Schwein. Das liegt an der Lebensweise und der natürlichen Ernährung der Tiere.
Zubereitungstipps für Wildfleisch
Wildfleisch ist nicht schwer zuzubereiten, aber es unterscheidet sich in einigen Aspekten von der Zubereitung von Rind, Schwein oder Huhn. Hier sind einige grundlegende Tipps:
Marinieren: Wildfleisch profitiert oft von einer Marinade, die das Fleisch zarter macht und das Aroma verstärkt. Klassische Zutaten für Marinaden sind Rotwein, Essig, Kräuter und Gewürze wie Wacholder, Lorbeer oder Thymian.
Schmorgerichte: Da Wildfleisch mager ist, wird es schnell trocken, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Schmorgerichte wie Gulasch oder Ragouts sind daher eine gute Wahl, da sie das Fleisch saftig halten.
Sanfte Garzeiten: Wildfleisch sollte bei niedrigen Temperaturen gegart werden, um das zarte Fleisch nicht zu übergaren. Ein langsames Braten oder Schmoren bei 150-180 Grad ist ideal.
Kurzgebratenes: Besonders bei Filets oder Steaks von Reh und Hirsch lohnt sich das Kurzbraten in der Pfanne. Hierbei solltest du das Fleisch scharf anbraten und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur nachziehen lassen.
Saison und Nachhaltigkeit
Die Hauptsaison für Wildfleisch liegt im Herbst und Winter, wenn viele Jagdsaisons beginnen. Während dieser Zeit findest du frisches Wild in vielen Metzgereien und Supermärkten. Wildfleisch ist nicht nur besonders nachhaltig, weil die Tiere in der freien Natur leben, sondern auch, weil der Wildbestand durch die Jagd oft reguliert werden muss. Wildschweine zum Beispiel können in vielen Regionen zu einer Plage werden, da sie sich unkontrolliert vermehren und große Schäden in der Landwirtschaft verursachen.
Fazit
Wildfleisch ist eine hervorragende Alternative zu konventionellem Fleisch. Es ist mager, aromatisch, nachhaltig und natürlich. Für Neulinge empfiehlt es sich, mit milden Sorten wie Reh oder Kaninchen zu beginnen und sich langsam an kräftigere Sorten wie Wildschwein oder Hirsch heranzutasten. Achte beim Kauf auf die Herkunft des Fleisches und sei bei der Zubereitung geduldig, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Einmal probiert, wirst du vielleicht ein echter Fan von Wildfleisch werden!
